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Chatel encourage les talents de la Réunion

DefiChatelLe 23 avril dernier, le distillateur a lancé un challenge aux élèves de Bac Pro du Lycée Hôtelier de Plateau-Caillou : imaginer et réaliser des recettes associées aux saveurs des punchs et rhums arrangés de la marque.

« Mettre en avant la culture réunionnaise et encourager les futurs chefs à promouvoir la cuisine et les produits péï : c’est tout l’objet de ce concours, qui correspond aux valeurs de notre entreprise ». C’est avec ces mots qu’Alain Chatel a débuté son discours. La distillerie a en effet eu l’idée, fin décembre, de lancer un défi de taille aux élèves du lycée : imaginer et concocter des recettes utilisant les produits Chatel. Une soirée d’autant plus importante pour ces élèves qu’elle comptera pour leur évaluation de Bac Pro. Ainsi, depuis mars, tous ont travaillé pour présenter à près de cinquante convives un repas de gala aux saveurs des punchs et rhums arrangés de la distillerie. Au menu : amuse-bouche façon Bloody Mary au punch hibiscus/cannelle, salade de palmiste et achards revisités aux punchs coco et trois citrons, poisson en croûte d’épices, sorbet rhum d’épices, écrasée de patate douce aux agrumes avec rhum arrangé secret d’épices et punch planteur, canard à la vanille sauce mangue et punchs mangue et exotique, et, enfin, assiette gourmande réunionnaise.

Installer ce type de concours dans le temps

Chaque plat a été imaginé et réalisé par un binôme d’élèves (aidés en cuisine par leurs camarades et professeurs), qui se sont déplacés de table en table pour expliquer leur recette et recueillir les impressions des convives. Si certains apprentis étaient encore timides, tous ont su défendre leurs recettes, qui ont été globalement très appréciées. Les invités ont jugé les plats (goût, présentation, cuisson…) et les prestations des élèves grâce à des grilles de notation. À la fin, les scores étaient serrés, mais c’est l’équipe ayant réalisé le plat à base de poisson qui a gagné : en plus d’une bonne évaluation, les élèves ont reçu un bon d’achat de 100€ chez Ecotel et un exemplaire du livre co-écrit par Christian Antou, Le Grand livre des fruits et légumes lontan. « Cette soirée est une belle réussite, les élèves ont proposé des plats de très grande qualité et ils ont été professionnels. Ce sont les futurs talents de l’île et Chatel est fier de leur donner matière à s’exprimer. Nous allons faire en sorte d’installer ce type de concours dans le temps », a conclu Alain Chatel devant les élèves et professeurs ravis.

Publié par Chatel le 01.06.2014 - Laisser un commentaire

Double récompense pour les créations d’Alain Chatel au Concours général agricole 2014

médaille d'or CGA
La présence de la Distillerie J. Chatel ne passe pas inaperçue au Salon international de l’Agriculture dont les portes se fermeront le 2 mars prochain. Deux des créations du maître-assembleur Alain Chatel ont été primées au Concours général agricole qui s’y tient chaque année.

Le jury composé de professionnels a décerné une médaille d’or à l’Arrangé Secret d’épices et une médaille d’argent à l’association citronnelle, concombre et pitaya des Inédits.


Parmi les six produits réunionnais primés au Salon international de l’Agriculture, deux ont été créés récemment par Alain Chatel, dirigeant de la distillerie éponyme et maître-assembleur.

Le concours général agricole qui se déroule sur place depuis 1870 a attribué ce 25 février, dans la catégorie rhums & punchs, une médaille d’or au rhum arrangé Secret d’épices. La gamme Les Inédits a également été remarquée par le jury qui a attribué une médaille d’argent au punch Les Inédits mariant la citronnelle, le concombre et le pitaya.

Recevoir une distinction au Concours général agricole gage de la qualité gustative du produit et rend compte de la richesse et de la finesse de ses caractéristiques sensorielles. Pour la distillerie, l’obtention de ces deux récompenses vient ainsi saluer le travail d’orfèvre mené depuis de nombreuses années par le maître-assembleur à initier les nouvelles tendances du marché, à ré-inventer le punch et le rhum arrangé de tradition.

Les deux références médaillées sont le fruit de la passion que le dirigeant a toujours nourri et le reflet de son audace à sans cesse vouloir sortir des carcans pour surprendre et éveiller les sens.

Apparue dans les linéaires l’an dernier, la gamme Les Arrangés a été réalisée après un travail d’assemblage de longue haleine mené à partir de 2008. La référence Secret d’épices en fait partie et est de loin la création la plus personnelle d’Alain Chatel. ” Je suis parti d’une recette originale que préparait jadis ma mère. C’était notre rhum arrangé familial, celui que l’on partageait en famille et avec nos invités.” Remise au goût du jour, elle allie avec finesse le piquant des épices à l’élégance et aux rondeurs de la vanille infusée, au caractère de l’écorce d’orange.

Les punchs aux recettes avant-gardistes à base de fruits, fleurs et légumes – Les Inédits - ont quant à eux été créés en 2010, grâce à l’imagination du maître-assembleur qui a pu davantage s’exprimer avec la mise au point au sein même de la distillerie de nouvelles techniques d’extraction et d’assemblage.

Publié par Chatel le 28.02.2014 - Laisser un commentaire

Les Arrangés, nouveau-nés de la distillerie Chatel!


Avec la nouvelle gamme ” Les Arrangés “, le maître-assembleur de la Distillerie J. Chatel nous livre sa version très personnelle du rhum arrangé.

Ses 4 nouvelles créations nous invitent littéralement au voyage, à la frontière entre la tradition ancestrale du rhum réunionnais et un mélange audacieux de saveurs locales fruitées et épicées. Les Arrangés allient les meilleurs fruits et épices de l’île au célèbre rhum blanc de la Distillerie Savanna.


LES ARRANGES VANILLE-AGRUMES

Redonner ses lettres de noblesse à la vanille de Bourbon, telle a été l’ambition d’Alain Chatel dans cette nouvelle recette de rhum arrangé.
Pour le maître-assembleur, ” il était fondamental de mettre en valeur la vanille de Bourbon qui porte haut les couleurs de La Réunion à travers le monde. Si elle est omniprésente dans les compositions de rhums arrangés, mon idée était de l’utiliser ici comme ingrédient principal car c’est une merveilleuse expression de notre terroir. J’ai ajouté des agrumes comme le citron ou le tangor dont le fruité est destiné à exacerber les caractéristiques organoleptiques de la vanille Bourbon et à apporter à l’ensemble plus de légèreté et de finesse.»

LES ARRANGES LETCHIS

Une autre composante emblématique de l’île, qui, à l’instar des Flamboyants, apporte la célèbre teinte rouge de Noël. Les saveurs rondes et suaves des letchis sont autant de récepteurs qui ravivent les souvenirs d’enfance des étés australs et des fêtes de fin d’année. Dans les Arrangés Letchis, Alain Chatel a souhaité mettre à l’honneur ce fruit que beaucoup, par-delà les contrées, nous envient.


LES ARRANGES ANANAS-VANILLE

Dans ces Arrangés, le jus sucré et pulpeux de l’ananas Victoria rencontre la douceur enivrante de la vanille de Bourbon. “Au même titre que nos letchis, évoque Alain Chatel, l’ananas Victoria est un véritable ambassadeur de La Réunion et se distingue par une saveur sans pareil.” Cette association, inspirée d’une confiture maison des Hauts de l’île qu’Alain Chatel s’est vu offrir il y a près de 2 ans, a depuis gagné le cœur du maître-assembleur, qui ajoute : « la vanille vient parfaitement adoucir l’acidité de l’ananas. »


LES ARRANGES SECRET D’EPICES

Assurément moins fruité que les précédents, mais tout aussi enveloppant… ” Les Arrangés Secret d’épices” détient sa part de mystère avec sa composition mêlant audacieusement les épices de l’île à sa traditionnelle gousse de vanille.
La recette est restée dans le giron familial jusqu’à ce jour.  “C’était notre rhum arrangé familial, précise Alain Chatel, celui que l’on partageait en famille et avec nos invités. ” La recette a été légèrement revisitée par ses soins, pour lui apporter un cachet plus contemporain et souligner davantage son trait de caractère : le piquant des épices réunionnais.

Publié par Chatel le 27.08.2013 - 2 commentaires

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